Name: Geroosterde groenten uit de oven
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Ingredients: 1/2 kastanjepompoen (bio); 1/2 knolselder; 1 pastinaak; 1 rode biet; 1 raap; 3 tenen knoflook

Naar recept gaan Recept afdrukken

Mijn favoriete groenten zijn geroosterde groenten uit de oven.

Deze manier van bereiden geven de groenten veel meer smaak. Bovendien kan je eindeloos variëren in groenten en bijpassende kruiden.

Ook is het zeer eenvoudig te maken. Je snijdt ze in stukken, omhult ze eventueel met olie en steekt ze 45 minuten in de oven.

Ingrediënten

Pompoen: deze vrucht bevat weinig calorieën, maar veel vezels. Perfect dus voor je spijsvertering. Pompoen is ook rijk aan calcium, ijzer, vitamine C en E. De oranje pompoen zit ook vol bètacaroteen wat in het lichaam omgezet wordt naar vitamine A. Pompoenen zijn dus goed voor je ogen, lijn, huid, humeur, immuunsysteem & bloeddruk.
Rode biet is een uitstekende leverancier van vitaminen en mineralen. Ze zijn bijna vetvrij en caloriearm en zitten vol met antioxidanten. Het stimuleert de gezondheid van hart- en bloedvaten, verlaagt de bloeddruk en het LDL gehalte (slechte cholesterol). Het ondersteunt de werking van de lever en gaat bloedarmoede en vermoeidheid tegen. In rode biet zit betaïne, een stof die gebruikt wordt voor het behandelen van depressie. En tryptofaan, een stof die bijdraagt aan een goed en aangenaam gevoel. Je wordt er dus zelfs gelukkig van!
Knoflook werd al in de oudheid gegeten. Het verlaagt de bloeddruk en het cholesterolgehalte. Ze zeggen dat het het immuunsysteem verstrekt, luchtweginfecties bestrijdt en dat het een antibacteriële werking heeft.
Pastinaak wordt ook al sinds de oudheid gegeten. Deze veelzijdige groente bevat kalium, mangaan, magnesium, fosfor, zink en ijzer. Eveneens bevat pastinaak vitamine B, C, E en K. Evenzeer bevat het veel vezels en eiwitten. Deze groente verbetert de gezondheid van het hart, verlaagt het cholesterolgehalte en werkt als antioxidant.
Rapen zijn calorie-arm. Maar rijk aan vitamine C, B1, B2 en A, calcium, fosfor en ijzer. Vroeger, jawel, al in de oudheid, wisten ze zelfs al dat rapen een geneeskrachtig middel zijn tegen aandoeningen aan de luchtwegen en huid.

Serveersuggestie

Deze geroosterde groenten uit de oven passen bij zoveel. Rijst, pasta, aardappelen, bonen, tempeh, tofu, …

Ik maakte er deze vegan aardappelgratin en vegan burgers van rode kidneybonen bij.

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze geroosterde zoete groenten met rijst en tempeh houden.

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage. Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!