chili sin carne met pompoen eenvoudig

Chili sin carne met pompoen en rijst

Deze chili sin carne met pompoen is een plantaardige variant van de gekende chili. Bovendien is het een zeer eenvoudig recept. Evenzeer heeft het een herfsttoets dankzij de pompoen.

Het kan gewoon niet mislukken, dit recept voor chili sin carne met pompoen.

chili sin carne met pompoen

Ingrediënten

  • Rode kidneybonen bevatten vooral veel vezels en eiwitten. Dat geeft een gunstig effect op de darmtransit en werkt cholesterolverlagend. Ze verlagen ook de bloedsuikerspiegel. Ook zit er in de bonen veel magnesium, wat goed is voor je spieren. Daarnaast bevatten ze ook veel ijzer, mangaan, kalium en zink. Rode kidneybonen zorgen voor voldoende energie voor de nieren. Vandaar de naam nierbonen.
  • Pompoen: deze vrucht bevat weinig calorieën, maar veel vezels. Perfect dus voor je spijsvertering. Pompoen is ook rijk aan calcium, ijzer, vitamine C en E. De oranje pompoen zit ook vol bètacaroteen wat in het lichaam omgezet wordt naar vitamine A. Pompoenen zijn dus goed voor je ogen, lijn, huid, humeur, immuunsysteem & bloeddruk.
  • Uien bevatten veel mineralen en vitaminen B en C. Uien versterken je botten en gewrichten. Bovendien dringen ze het risico op hart- en vaatziekten terug en maken ze de luchtwegen vrij bij een verkoudheid.
  • Tomaten zijn lekker en veelzijdig. Maar ook gezond. Ze zijn een goede bron van vitamine C en K, lycopeen, kalium en foliumzuur. Met als gevolg dat ze bijdragen aan een gezond hart en vaatstelsel. Daarnaast zorgen tomaten ook voor sterke botten en een mooie huid.
  • Laurier geeft een lekkere smaak aan je gerechten. Het geeft ook geneeskracht bij darmproblemen. Eet laurier niet op. Het is niet lekker en moeilijk kauwbaar. Zelfs gemixt.
chili sin carne met pompoen en rijst

Serveersuggestie

Als je verse koriander hebt, past dat er uitstekend bij. Je kan ook bestrooien met wat edelgistvlokken. Die zorgen voor een kaasachtige smaak.

Ook kan je plantaardige zure room, guacamole en/of tortillachips hierbij serveren.

chili sin carne met pompoen herfst

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze chili met zwarte bonen of deze curry met veel groenten houden.

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage. Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!

chili met pompoen

Chili sin carne met pompoen

Een eenvoudige vegan chili met pompoen
Voorbereidingstijd 5 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 35 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Mexicaans, vegan
Porties 4

Equipment

  • 2 kookpotten (liefst gietijzeren)

Ingrediënten
  

  • 1 blik rode kidneybonen of 1 cup gedroogde
  • 1 blik tomatenstukjes
  • 1 ui
  • 1/2 kastanjepompoen bio
  • 1 cup rijst
  • 1 laurierblaadje
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 theelepel korianderzaad
  • 1 theelepel gerookte paprikapoeder
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 1/2 theelepel oregano
  • 1/2 theelepel peterselie
  • 1/4 theelepel zwarte peper
  • 1/4 theelepel cayennepeper
  • verse koriander optioneel

Instructies
 

  • Begin met de rijst te spoelen en koken volgens gebruiksaanwijzing. Het liefst gebruik je volkoren rijst van goede kwaliteit die je 45-60 minuten kookt op lage temperatuur.
  • Snij de ui in blokjes en bak in wat olie tot de ui glazig is.
  • Snij de pompoen in kleine blokjes en voeg toe aan de ui. Laat enkele minuten meestoven.
  • Voeg alle kruiden en de tomatenblokjes toe en laat ongeveer 15 minuten sudderen.
  • Spoel de bonen als je bonen uit blik gebruikt. Voeg ze toe en laat nog een 5-tal minuten meestoven.
  • Verwijder het laurierblad. Serveer met rijst en eventueel verse koriander. Wat edelgistvlokken passen hier ook goed bij.

Notities

Ik gebruikte 1/2 cup zoete rijst en 1/2 cup volkoren rijst. Zoete rijst geeft warmte en energie in de winter. De ideale bereidingswijze van goede rijst is 1 uur laten weken, 1 uur op een zacht vuur laten koken en 1 uur laten rusten. Maar dat is niet noodzakelijk als je de tijd er niet voor hebt.
Koop het liefst een bio kastanjepompoen. Die hoef je tijdens de herfstmaanden (en begin van de winter) niet te schillen.
Gebruik je gedroogde bonen, laat ze dan eerst een nacht weken. Kook ze de volgende dag met een stuk kombu gedurende een uur in de snelkookpan. Als de kombu zeer week geworden is, kan je ze mee in de chili gooien. Je kan ook zwarte bonen gebruiken in plaats van rode.
Edelgistvlokken zorgen voor een typische kaassmaak.
Trefwoord chili, rijst, rode kidneybonen

2 reacties op “Chili sin carne met pompoen en rijst”

  1. Pingback: Curry met veel groenten | a Vegan Voyage

  2. Pingback: Vegan chili met zwarte bonen - eenvoudig en snel | a Vegan Voyage

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rating recept