Wie heeft het wel eens druk en dus weinig tijd om te koken? Iedereen denk ik. Dat komt dit recept voor teriyaki noedels met tofu en groenten van pas. Het is namelijk een eenvoudig recept dat je snel klaarmaakt.

Je lust geen tofu? Als je de tofu eerst bakt en dan laat karameliseren met deze saus vol smaak zal je er anders over denken.

Qua groenten heb ik hier 3 groenten gekozen met een heel andere smaak, textuur en kleur voor een veelzijdigere combinatie van vitaminen en mineralen. Ze zijn ook het hele jaar beschikbaar, al is broccoli een zomergroente. Die kan je in de winter dan weer ideaal vervangen door boerenkool of cavalo nero. Je kan de groenten in dit recept echter eindeloos variëren.

Tijd om deze smaakvolle teriyaki noedels met tofu en groenten uit te testen!

Ingrediënten

Broccoli valt onder de familie kruisbloemigen en zou bijgevolg helpen om kanker te voorkomen. Het is in ieder geval een erg gezonde groente die anti-oxidanten bevat en je lichaam verweert tegen hart- en vaatziekten. Natuurlijk bevat het broccoli veel vezels. Het is ook rijk aan vitamine C, ijzer, foliumzuur, calcium en magnesium.
Tofu is geen volwaardig product en is niet-gefermenteerd. Maar het bevat wel calcium, vitaminen en ijzer. Tofu moet niet wekelijks op de menu staan, maar af en toe ter afwisseling mag zeker. Het is in ieder geval gezonder dan veggieburgers en andere gelijkaardige verwerkte producten.
Wortelen zijn goedkoop, altijd beschikbaar en zijn erg gezond. Het bekendste gezondheidsvoordeel is natuurlijk dat het je zicht verbetert dankzij de grote hoeveelheid bètacaroteen.
Uien bevatten veel mineralen en vitaminen B en C. Uien versterken je botten en gewrichten. Bovendien dringen ze het risico op hart- en vaatziekten terug en maken ze de luchtwegen vrij bij een verkoudheid.
Knoflook werd al in de oudheid gegeten. Het verlaagt de bloeddruk en het cholesterolgehalte. Er wordt ook gezegd dat het het immuunsysteem verstrekt, luchtweginfecties bestrijdt en dat het een antibacteriële werking heeft.
Gember heeft een verwarmend effect en stimuleert de bloedsomloop. Het werkt ook tegen misselijkheid en pijn.
Shoyu ofwel sojasaus. Shoyu wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen, een beetje tarwe, water en zeezout. Koop shoyu in de biowinkel! Goedkope commerciële sojasaus is niet gefermenteerd, maar een chemisch product met artificiële smaakmakers en suiker.

Serveersuggestie

Lekker met wat waterkers, lente-ui, kiem of ander fris groen.

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze ramen met wokgroenten en tofu, deze geroosterde zoete groenten met tempeh en rijst of deze pittige wrap met tofu houden. Als je nog veel wortelen over hebt, maak dan eens deze tarte tatin met wortelen.

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage. Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!