At je vroeger graag al eens een Spaanse tortilla? Maar zoek je nu een alternatief zonder eieren? Dan ben je aan het juiste adres met deze vegan tortilla uit de oven.

In principe kan je deze tortilla ook in de pan bakken. Maar waarschijnlijk ben je net als ik fan van ovenschotels. Gemakkelijker om te maken en je hebt minder vetstof nodig.

Probeer dan dit recept eens. En laat me zeker weten in de commentaar of je een variatie ervan gemaakt hebt. Ik ben benieuwd!

Ingrediënten

Zijden tofu of silken tofu vind je in de biowinkel of de betere supermarkt. Geeft een fluweelzachte structuur.
Edelgistvlokken zijn erg populair onder veganisten. Ze geven namelijk een kaasachtige smaak aan je gerecht. En ondanks de naam bevatten ze geen actieve gist. Edelgistvlokken zijn ook gezond. Ze bevatten veel eiwitten, vezels en alle essentiële aminozuren.
Kurkuma is een krachtige antioxidant die je weerstand boost en vol mineralen en vitaminen zit. Kurkuma vermindert het risico op hart- en vaatziekten, verkleint het risico op Alzheimer, reguleert de bloedsuikerspiegel en helpt voedsel te verteren. Een superfood dus!
Het kikkererwtenmeel zorgt hier voor een textuur en smaak die eieren kan vervangen. Het is ook geler van kleur en bevat veel eiwitten. Bovendien bevat het geen gluten. Ideaal dus voor mensen met coeliakie die glutenvrij moeten eten.
Uien bevatten veel mineralen en vitaminen B en C. Uien versterken je botten en gewrichten. Bovendien dringen ze het risico op hart- en vaatziekten terug en maken ze de luchtwegen vrij bij een verkoudheid.
Paprika’s bevatten veel vezels en voedingsstoffen en weinig calorieën. De rode paprika bevat zelfs meer vitamine C dan een kiwi! De rode paprika is ook zoeter dan de gele, die op zijn beurt zoeter is dan de groene.
Knoflook werd al in de oudheid gegeten. Het verlaagt de bloeddruk en het cholesterolgehalte. Er wordt ook gezegd dat het het immuunsysteem verstrekt, luchtweginfecties bestrijdt en dat het een antibacteriële werking heeft.
Spinazie is een groene bladgroente en dus sowieso erg gezond. Spinazie bevat erg veel vitamine K wat zorgt voor een gezonde bloedstolling en botstofwisseling. Het bevat ook vitamine A, wat zorgt voor een normale groei en een mooie, gezonde huid. Spinazie bevat ook vitamine C dat als antioxidant fungeert en nodig is voor een gezond bindweefsel. En spinazie zit vol met eiwitten.
Champignons bevatten veel eiwitten, vezels, koper en vitamines B2 en B3.

Serveersuggestie

Bij deze vegan tortilla uit de oven kun je nog een fris slaatje serveren.

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze recepten houden:

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.

Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

En ook op pinterest ben ik aanwezig.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!

Vegan tortilla uit de oven

Hartige ovenschotel vol eiwitten met zijden tofu en kikkererwtenmeel.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 25

Bereidingstijd 45

Totale tijd 1 10

Gang Hoofdgerecht

Keuken Spaans, vegan

Porties 4 personen

Equipment

Ovenschaal (ik gebruikte een van 24 x 34cm)
Keukenmachine of garde
rasp

Ingrediënten

400 gram zijden tofu
350 gram aardappelen
1 cup edelgistvlokken = 50 gram
1/3 cup kikkererwtenmeel
1/2 theelepel kurkuma
1/2 ui
1 teentje knoflook
1/2 rode paprika
125 gram champignons
100 gram verse spinazie

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de ovenschaal in met olie.
Schil de aardappelen en rasp ze. Verdeel over de bodem van de ovenschaal.
Snij de ui, paprika en champignons in stukjes of reepjes. Verdeel samen met de spinazie over de aardappelen.
Mix de zijden tofu met de edelgistvlokken, kikkererwtenmeel en kurkuma. Voeg zout en peper naar smaak toe. Meng tot je een dikke romige saus bekomt. Verdeel over de groenten.
Zet gedurende 45 minuten in de oven. Laat enkele minuten afkoelen voor je opdient.