Een simpele en snelle doordeweekse maaltijd is altijd handig. En wie is er niet verzot op pasta? Bij deze het recept voor een pasta met vegan courgettesaus.

Dit recept is vooral geschikt tijdens de lente en zomer wanneer de courgettes en basilicum in seizoen zijn.

De edelgistvlokken zijn optioneel. Maar een aanrader voor wie graag een kaassmaak heeft.

Ingrediënten

Courgettes zijn rijk aan mineralen zoals kalium. Goed voor je hart-en bloedvaten. Ze bevatten ook vitamines B1, B2, B6, B11 en C. Deze zijn dan weer goed voor je stofwisseling en immuunsysteem. Courgettes bevatten veel vezels en weinig koolhydraten.
Basilicum heeft een typische geur en smaak. Het heeft ook heel wat gezondheidsvoordelen. Het werkt ontstekingsremmend. Het houdt je bloeddruk in balans. Basilicum verbetert ook de spijsvertering. En het ondersteunt de leverfunctie.
Cashewnoten zijn een rijke bron van koper en tal van andere mineralen, B-vitamines en bevatten ook gezonde vetten.
Uien bevatten vitamine B en C. Ook bevatten ze kalium, fosfor, calcium en ijzer. Ze zijn goed voor het hart en bevatten antioxidanten. Bovendien zorgen ze voor sterke botten.
Knoflook is goed voor je immuunsysteem, bloeddruk en cholesterolgehalte. Het bevat ook antioxidanten. Knoflook bevat vitamine B6 en C. Maar ook kalium en fosfor. En het werkt antibacterieel.
Edelgistvlokken zijn erg populair onder veganisten. Ze geven namelijk een kaasachtige smaak aan je gerecht. En ondanks de naam bevatten ze geen actieve gist. Edelgistvlokken zijn ook gezond. Ze bevatten veel eiwitten, vezels en alle essentiële aminozuren.

Serveersuggestie

Deze pasta met vegan courgettesaus is extra lekker met edelgistvlokken.

Wie graag wat extra noten of zaden eet, maakt een vegan parmezaan. Die maak je door zonnebloempitten of cashewnoten fijn te malen samen met edelgistvlokken.

Voor een verfrissend drankje, maak dan dit citroenwater met komkommer en munt.

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze courgette lasagne of courgetti met vegan avocadopesto houden.

Of deze snelle en eenvoudige pasta met romige tomatensaus.

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.

Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

En ook op pinterest ben ik aanwezig.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!