Courgetti met vegan avocadopesto

Courgetti is tegenwoordig in. Oftewel spaghetti van courgette. Je kan ze rauw eten of even licht blancheren. Het idee is om minder koolhydraten te eten. Interesse? Maak dan eens deze courgetti met vegan avocadopesto.

courgetti met vegan avocadopesto ingrediënten

Ingrediënten

  • Courgettes zijn rijk aan mineralen zoals kalium. Goed voor je hart-en bloedvaten. Ze bevatten ook vitamines B1, B2, B6, B11 en C. Deze zijn dan weer goed voor je stofwisseling en immuunsysteem. Courgettes bevatten veel vezels en weinig koolhydraten.
  • Avocado’s zijn een goede bron van vitamine E, kalium, vezels en goede vetten. Zeer voedzaam dus.
  • Basilicum heeft een typische geur en smaak. Het heeft ook heel wat gezondheidsvoordelen. Het werkt ontstekingsremmend. Het houdt je bloeddruk in balans. Basilicum verbetert ook de spijsvertering. En het ondersteunt de leverfunctie.
  • Edelgistvlokken zijn erg populair onder veganisten. Ze geven namelijk een kaasachtige smaak aan je gerecht. En ondanks de naam bevatten ze geen actieve gist. Edelgistvlokken zijn ook gezond. Ze bevatten veel eiwitten, vezels en alle essentiële aminozuren. 
  • Zonnebloempitten bevatten gezonde vetten. Ze zijn ook een uitstekende bron van vitamine E, magnesium en selenium.
  • Umepasta: Ume is een Japanse vrucht die ze pekelen en zowel heftig zout als zuur smaakt. Ume su wordt gemaakt van het sap. Umeboshi is de eetbare gedroogde vrucht. Verse ume is namelijk niet eetbaar. Umepasta wordt dan weer gemaakt van gemalen umeboshi. Umeboshi zou zuiverend werken en energie geven.
courgetti met vegan avocadopesto basilicum tempeh

Serveersuggestie

Ik at gemarineerde tempeh bij deze courgetti met vegan avocadopesto.

Die maak je als volgt. Snij de tempeh in schijfjes, blokjes of reepjes. Laat 10 minuten stomen. Maak een marinade van een eetlepel appelciderazijn, een eetlepel shoyu en een eetlepel ahornsiroop. Laat een tijdje marineren. Bak in sesamolie (of olijfolie). Draai om. Op het einde van de baktijd voeg je de rest van de marinade toe.

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze courgette lasagne of pasta met vegan courgettesaus houden.

Zoek je een andere pesto, neem dan eens een kijkje naar deze recepten:

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage

Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

En ook op pinterest ben ik aanwezig.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!

courgetti met vegan avocadopesto

Courgetti met vegan avocadopesto

Spaghetti van courgette en een pesto met avocado.
Voorbereidingstijd 5 min
Bereidingstijd 10 min
Totale tijd 15 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans, Vlaams
Porties 2 personen

Equipment

  • pan
  • Keukenmachine of mixer
  • Spiralizer of eventueel dunschiller

Ingrediënten
  

  • 2 courgetten
  • 1 avocado
  • 1/4 cup zonnebloempitten = 30 gram
  • 1/4 cup edelgistvlokken = 10 gram
  • 1/2 cup verse basilicum
  • 1 theelepel umepasta of 1 eetlepel citroensap
  • 1/2 theelepel knoflookpoeder

Instructies
 

  • Rooster eerst de zonnebloempitten in een droge pan tot ze er goudbruin uitzien.
  • Meng ze samen met het vruchtvlees van de avocado, de edelgistvlokken, de basilicum, de umepasta en het lookpoeder.
  • Maak spaghetti van de courgettes door middel van een spiralizer.
  • Meng de pesto doorheen de courgetti.

Notities

Voeg eventueel nog wat olijfolie toe aan de pesto.
Trefwoord avocado, courgette, edelgistvlokken, zonnebloempitten

3 reacties op “Courgetti met vegan avocadopesto”

  1. Pingback: Vegan courgette lasagne - eenvoudig | a Vegan Voyage

  2. Pingback: Pasta met vegan courgettesaus - eenvoudig & snel | a Vegan Voyage

  3. Pingback: Vegan pesto met broccoli - a Vegan Voyage

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept