In een land als België is het vaak wisselvallig weer. Dan heb ik meestal zin in soep. Een recept voor een soep die je het hele jaar kan maken, is dan ook handig. Deze wortel-linzensoep is daar een voorbeeld van.
Soep is ook een gemakkelijke manier om extra groenten en soms eiwitten binnen te krijgen. Dat geldt zeker ook voor deze soep. Dit recept voor wortel-linzensoep is bovendien eenvoudig, goedkoop en snel te maken.
Ingrediënten
- Wortelen zijn goedkoop, altijd beschikbaar en zijn natuurlijk erg gezond. Het bekendste gezondheidsvoordeel is natuurlijk dat het je zicht verbetert dankzij de grote hoeveelheid bètacaroteen.
- Linzen zijn peulvruchten. Ze bevatten een enorme hoeveelheid vezels, die zorgen voor een goede spijsvertering en darmwerking. Daarnaast zijn linzen ook een perfecte bron van eiwitten en ijzer. Ze bevatten ook bepaalde B vitamines, fosfor, magnesium en foliumzuur.
- De zoete aardappel komt oorspronkelijk uit Mexico en is officieel geen aardappel, maar een groente. Zoete aardappelen zitten vol vitamine C en dat is goed voor onze huid en weerstand. Ze bevatten ook veel vitamine A wat cruciaal is voor een gezond immuunsysteem. Echter de gewone aardappelen van bij ons zijn wel een stuk goedkoper en duurzamer.
- Uien bevatten veel mineralen en vitaminen B en C. Uien versterken je botten en gewrichten. Bovendien dringen ze het risico op hart- en vaatziekten terug en maken ze de luchtwegen vrij bij een verkoudheid.
Serveersuggestie
Bij deze soep past een plantaardige room of yoghurt en ideaal wat naanbrood. Zuurdesembrood of broodkorstjes zijn er ook lekker bij.
Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze erwtensoep, tomatensoep of preisoep houden.
Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage. Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.
Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!
Wortel-linzensoep
Equipment
- Kookpot
Ingrediënten
- 2 uien
- 400 gram wortelen
- 400 gram zoete aardappelen
- 1 cup groene linzen = 150 gram
- 1 stuk gember
- 2 eetlepels groentebouillonpoeder
- 1 eetlepel currykruiden
- 1/2 theelepel cayennepeper
Instructies
- Snipper de ui en bak in wat olie op een zacht vuur tot glazig. Rasp intussen de gember en voeg toe aan de ui.
- Spoel de linzen en voeg toe, samen met de kruiden.
- Schil terwijl de zoete aardappel en wortelen en snij in blokjes.
- Voeg toe aan de soep samen met 1,5 liter water en het groentebouillonpoeder. Laat 25 minuten zachtjes koken.
- Mix de soep en serveer met plantaardige room, brood, naanbrood of broodkorstjes.
Pingback: Eenvoudige vegan tomatensoep | a Vegan Voyage