Is het niet fantastisch wanneer je per ongeluk een nieuw recept aanmaakt dat een blijvertje wordt? Zo is dit gerecht van parelcouscous met eekhoorntjesbrood en kastanjes ook ontstaan.
Eekhoorntjesbrood is een echte delicatesse. Volgens mij is dit weer zo’n ‘either you hate it or you love it’ voorbeeld. Ik maakte het niet zo lang geleden voor de eerste keer in deze risotto. Waarna ik meteen naar de winkel gegaan ben voor meer.
Verder had ik nog champignons en vacuüm verpakte kastanjes liggen die dringend verwerkt moesten worden. Parelcouscous was ook al lang geleden. En om er een volledige maaltijd van te maken, heb ik nog linzen toegevoegd. Et voilà, experiment geslaagd.
Dit recept voor parelcouscous met eekhoorntjesbrood en kastanjes vind ik in ieder geval ’to die for’!
Ingrediënten
- Ik vind persoonlijk dat parelcouscous meer wat weg heeft van pasta dan van couscous. Het heeft een zachtere en vollere smaak. Tot voor kort niet zo bekend hier, maar nu vindt je het in bijna elke supermarkt.
- In eekhoorntjesbrood zit geen vet, noch cholesterol. Wel zitten ze vol met eiwitten, vezels, koper, zink en ijzer. En dan ook nog vitamines A, B en C. Supergezonde paddenstoelen dus.
- Tamme kastanjes zijn niet alleen lekker, ze barsten ook van de voedingsstoffen. Zoals vitamine B6, onverzadigde vetzuren, vezels, calcium, fosfor en kalium. Bovendien bevatten kastanjes minder calorieën dan andere noten.
- Linzen zijn peulvruchten. Ze bevatten een enorme hoeveelheid vezels, die zorgen voor een goede spijsvertering en darmwerking. Daarnaast zijn linzen ook een perfecte bron van eiwitten en ijzer. Ze bevatten ook bepaalde B vitamines, fosfor, magnesium en foliumzuur.
- Salie is al sinds de Grieken en Romeinen gekend als wonderplant. Het komt oorspronkelijk uit mediterraanse gebieden. Salie bevat vitamine A, vitamine C, calcium en ijzer. Ook bevat het rozemarijnzuur: een natuurlijke antioxidant. Salie verbetert de spijsvertering, werkt rustgevend, helpt tegen hoest en verkoudheid. Bovendien zou het goed zijn voor het geheugen en tegen ongemakken in de menopauze. Een kopje saliethee per dag kan wonderen doen.
- Champignons bevatten veel eiwitten, vezels, koper en vitamines B2 en B3.
- Knoflook werd al in de oudheid gegeten. Het verlaagt de bloeddruk en het cholesterolgehalte. Er wordt ook gezegd dat het het immuunsysteem verstrekt, luchtweginfecties bestrijdt en dat het een antibacteriële werking heeft.
- Sjalot bevat meer antioxidanten dan zijn familieleden. Het is een stuk zoeter dan ui en makkelijker te verteren. Sjalotten hebben een antibacteriële, antischimmel, antivirale, anti-allergene en ontstekingsremmende werking.
Serveersuggestie
Een goeie scheut room maakt dit gerecht nog smeuïger.
Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze recepten houden:
Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.
Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.
En ook op pinterest ben ik aanwezig.
Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!
Parelcouscous met eekhoorntjesbrood en kastanjes
Equipment
- 1 of 2 kookpotten
- pan
Ingrediënten
- 200 gram parelcouscous
- 40 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
- 200 gram kastanjes vacüum verpakt
- 1 cup groene of bruine linzen = 125 gram
- 250 gram champignons
- 1 sjalot of ui
- 1 teentje knoflook
- 3 theelepels gedroogde salie vers mag ook
- 2 eetlepels groentebouillonpoeder
- 200 milliliter plantaardige room optioneel
Instructies
- Giet kokend water over het eekhoorntjesbrood en laat een half uur staan.
- Spoel intussen de linzen en kook gedurende 20 minuten.
- Giet het eekhoorntjesbrood af, maar behoud het kookvocht.
- Kuis de champignons en snij in schijfjes. Bak op een hoog vuur, bak het eekhoorntjesbrood mee en hou opzij.
- Pel de sjalot en snij fijn. Pel en pers de knoflook. Stoof aan op een zacht vuur tot glazig.
- Voeg de parelcouscous toe en laat even meebakken.
- Voeg de salie en groentebouillonpoeder toe, samen met het kookvocht van het eekhoorntjesbrood. Kook gedurende 12 minuten. Indien nodig, voeg wat water toe.
- Als laatste voeg je de champignons, eekhoorntjesbrood, linzen en kastanjes toe en laat meebakken tot alles warm is.
- Voor een smeeuïgere textuur, kan je aanvullen met room.
Pingback: Vegan risotto met pompoen en eekhoorntjesbrood | a Vegan Voyage
Pingback: Vegan jus - smaakvol & gezond | a Vegan Voyage
Pingback: Vegan champignonpaté met walnoten - a Vegan Voyage
Pingback: Gekarameliseerde kastanjes - a Vegan Voyage
Pingback: Vegan kastanje balletjes - a Vegan Voyage