Een saus kan je gerecht zoveel meer smaak geven. Een jus hoort traditioneel bij vlees. Maar deze vegan jus is de ultieme smaakmaker bij kroketten, vegan burgers, gestoomde of geroosterde groenten, stamppot en nog veel meer.

Zoals je ook in deze recepten voor parelcouscous met eekhoorntjesbrood en kastanjes en deze risotto met pompoen en eekhoorntjesbrood kan merken, ben ik een echte fan van deze gedroogde paddestoelen. Ze geven zoveel smaak aan je gerecht! Ideaal dus voor een vegan jus.

Voor dit recept liet ik me inspireren door Happy Vegan.

Ingrediënten

In eekhoorntjesbrood zit geen vet, noch cholesterol. Wel zitten ze vol met eiwitten, vezels, koper, zink en ijzer. En dan ook nog vitamines A, B en C. Supergezonde paddenstoelen dus.
Knoflook werd al in de oudheid gegeten. Het verlaagt de bloeddruk en het cholesterolgehalte. Er wordt ook gezegd dat het het immuunsysteem versterkt, luchtweginfecties bestrijdt en dat het een antibacteriële werking heeft.
Uien bevatten veel mineralen en vitaminen B en C. Uien versterken je botten en gewrichten. Bovendien dringen ze het risico op hart- en vaatziekten terug en maken ze de luchtwegen vrij bij een verkoudheid.
Wortelen zijn goedkoop, altijd beschikbaar en zijn erg gezond. Het bekendste gezondheidsvoordeel is natuurlijk dat het je zicht verbetert dankzij de grote hoeveelheid bètacaroteen.
Selder herstelt je vochtbalans, helpt tegen een opgeblazen buik en zuivert je huid. Bovendien bevat het grote hoeveelheden vezels, antioxidanten en ook vitamine A, C en K, magnesium en calcium.
Tijm helpt bij allerlei infecties. Vooral bij klachten aan de luchtwegen zoals verkoudheid, holte-ontstekingen en hoest. De plant bevat bovendien vitamine C, calcium en ijzer.
Rozemarijn geeft veel smaak aan je gerecht. Daarnaast helpt het kruid bij de vertering. Ook ontsmet het en helpt het voedsel langer te bewaren.
Laurier geeft een lekkere smaak aan je gerechten. Het geeft ook geneeskracht bij darmproblemen. Eet laurier niet op. Het is niet lekker en moeilijk kauwbaar. Zelfs gemixt.

Serveersuggestie

Deze saus past perfect bij aardappelkroketten of stamppot. Ook heerlijk bij deze bonenburgers.

Tip: maak extra porties en vries de jus in.

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze raita met plantaardige yoghurt houden. Zoek je een eenvoudigere jus, neem dan eens een kijkje naar dit tahini jus recept of deze eenvoudige vegan jus.

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.

Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

En ook op pinterest ben ik aanwezig.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!

Vegan jus - smaakvol & gezond

Een heerlijke plantaardige saus vol groenten én smaak.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 30

Totale tijd 45

Gang Bijgerecht

Keuken vegan

Porties 6 porties

calorieën 126 kcal

Equipment

Kookpot
Mixer

Ingrediënten

1 ui
1 wortel
1 stengel selder
30 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
3 tenen knoflook
25 gram plantaardige boter
25 gram olijfolie
25 gram shoyu = sojasaus
10 gram edelgistvlokken
2 eetlepels kuzu of arrowroot of maïzena
1 eetlepel groentebouillonpoeder
2 blaadjes laurier
1 theelepel tijm
1 theelepel rozemarijn
1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
1 eetlepel tomatenpuree

Instructies

Giet kokend water over het eekhoorntjesbrood en laat een kwartiertje weken.
Was en snij intussen de ui, wortel en selder in kleine blokjes.
Bak de ui glazig in de olie en de boter. Voeg geperste look toe. Voeg daarna de wortel en selder toe. Laat op een zacht vuurtje bakken samen met alle kruiden.
Giet het eekhoorntjesbrood af en hou het kookvocht bij. Voeg het eekhoorntjesbrood toe aan de groenten en bak enkele minuten mee.
Voeg de edelgistvlokken, shoyu, tomatenpuree, kookvocht en +/- 250 milliliter water toe en laat nog een kwartiertje pruttelen.
Haal de laurierblaadjes eruit en mix de saus.
Terwijl de saus nog even verder kookt, voeg je de kuzu opgelost in wat water al roerend toe.
Wanneer de jus wat ingedikt is, is hij klaar.