In dit recept voor vegan pasta met paddenstoelen gebruiken we 4 soorten paddenstoelen. Dankzij de kokosmelk krijg je een romige saus. Een vullend gerecht tijdens de herfst of winter! De tempeh voegde ik toe voor extra eiwitten, maar is optioneel. Eveneens geeft het een extra umami smaak aan je gerecht.
Ingrediënten
- In eekhoorntjesbrood zit geen vet, noch cholesterol. Wel zitten ze vol met eiwitten, vezels, koper, zink en ijzer. En dan ook nog vitamines A, B en C. Supergezonde paddenstoelen dus.
- Champignons bevatten veel eiwitten, vezels, koper en vitamines B2 en B3.
- Oesterzwammen bevatten volop vitamines, mineralen en vezels. Zoals vitamines B2, B3, B11, fosfor en kalium. Samengevat zijn oesterzwammen goed voor je immuunsysteem en hart-en bloedvaten. Ook bevatten ze sterke antioxidanten.
- Shiitake is een oosterse paddenstoel die zuiverend werkt. Ideaal als je de dag ervoor te vet gegeten hebt. Kan je vers of gedroogd kopen.
- Kokosproducten bevatten veel verzadigd vet. Maar daarnaast ook veel vezels en vitaminen. Ook zorgen ze voor een versterkt immuunsysteem. Bovendien zorgen ze voor een snellere verbranding en een snellere werking van de schildklier.
- Uien bevatten veel mineralen en vitaminen B en C. Uien versterken je botten en gewrichten. Bovendien dringen ze het risico op hart- en vaatziekten terug en maken ze de luchtwegen vrij bij een verkoudheid.
- Knoflook werd al in de oudheid gegeten. Het verlaagt de bloeddruk en het cholesterolgehalte. Er wordt ook gezegd dat het het immuunsysteem verstrekt, luchtweginfecties bestrijdt en dat het een antibacteriële werking heeft.
Serveersuggestie
Deze vegan pasta met paddenstoelen is extra lekker met wat fris groen zoals peterselie of boerenkool.
Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze houden:
- pasta met romige tomatensaus
- vegan stoofpot met paddenstoelen
- pasta met rode biet
- risotto met pompoen en eekhoorntjesbrood
- pasta pesto met falafel
- pasta met pompoen en linzen
Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.
Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.
En ook op pinterest ben ik aanwezig.
Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!
Vegan pasta met paddenstoelen
Equipment
- 1 grote kookpot
- 1 grote pan of wok
Ingrediënten
- 400 gram pasta
- 400 gram champignons
- 150 gram oesterzwammen
- 100 gram shiitakes
- 20 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
- 1 blik kokosmelk 400 ml
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 4 eetlepels bloem of kikkererwtenmeel
- 1 eetlepel groentebouillonpoeder
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1/2 theelepel peper
- 1/2 theelepel zout
- 250 gram tempeh optioneel
Instructies
- Giet kokend water over het eekhoorntjesbrood en laat weken.
- Kook de pasta klaar zoals aangegeven op de verpakking.
- Schil de ui en snij stukjes.
- Borstel of wrijf de paddenstoelen schoon. Gebruik zeker geen water. Paddenstoelen zijn namelijk sponzen die zich volzuigen met water. Snij ze in schijfjes.
- Al je tempeh gebruikt, snij deze dan in kleine blokjes.
- Bak de ui (en tempeh) in een ruime hoeveelheid olie op een matig vuur.
- Verwijder de schil van de knoflook, pers en voeg toe.
- Voeg ook de champignons, oesterzwammen en shiitakes en bak gedurende enkele minuten op een hoog vuur.
- Voeg het eekhoorntjesbrood met het weekvocht toe.
- Wanneer het kookvocht verdampt is, voeg je de resterende ingrediënten toe en laat je nog even zimmeren op een zacht vuur.
- Voeg de pasta toe en meng.
- Serveer met peterselie. Boerenkool is hier ook erg lekker bij.
Pingback: Pasta met pompoen en linzen - vegan - a Vegan Voyage
Pingback: Vegan pasta met kastanjechampignons - a Vegan Voyage
Pingback: Vegan stoofpot met paddenstoelen - a Vegan Voyage