Ben jij iemand die de voorkeur geeft aan een hartig ontbijt? Of wil je gewoon eens afwisselen? Dan heb ik goed nieuws. Want ook vegan ei kan. Bijvoorbeeld in dit recept voor vegan roerei met tofu.

Naast een lekker ontbijt, is dit ook een handig gerecht om een restje zijden tofu te verwerken. Want veel andere ingrediënten heb je niet nodig. Misschien heb je wat zijden tofu over nadat je deze vegan ei cups gemaakt hebt? Of deze vegan chocoladetaartjes met mousse van pindakaas of pompoengierstkroketjes?

Ook mooi meegenomen: dit recept is zeer eenvoudig te maken.

Ingrediënten

Zijden tofu of silken tofu vind je in de biowinkel of de betere supermarkt. Geeft een fluweelzachte structuur.
Edelgistvlokken zijn erg populair onder veganisten. Ze geven namelijk een kaasachtige smaak aan je gerecht. En ondanks de naam bevatten ze geen actieve gist. Edelgistvlokken zijn ook gezond. Ze bevatten veel eiwitten, vezels en alle essentiële aminozuren.
Kurkuma is een krachtige antioxidant die je weerstand boost en vol mineralen en vitaminen zit. Kurkuma vermindert het risico op hart- en vaatziekten, verkleint het risico op Alzheimer, reguleert de bloedsuikerspiegel en helpt voedsel te verteren. Een superfood dus!

Serveersuggestie

Dit vegan roerei met tofu gerecht is lekker met wat zwarte peper en bieslook. Pluspunten als je verse bieslook gebruikt.

Serveer ook met brood. Zoals deze vegan broodjes. Heerlijk als je ze opwarmt in de broodrooster!

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze houden:

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.

Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

En ook op pinterest ben ik aanwezig.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!