Naar recept gaan Naar video gaan Recept afdrukken

Deze vegan Halloween pompoensoep is ideaal in de maand oktober. Dé pompoenmaand en een verwarmend gerecht nu de dagen korter, kouder en natter beginnen te worden.

Buiten Halloween kan je deze vegan pompoensoep ook eten natuurlijk, dan pas je de toppings aan of laat je ze achterwege.

Dit recept is heerlijk, eenvoudig te maken en je hebt maar weinig ingrediënten nodig. En natuurlijk plantaardig en gezond!

Ingrediënten

Pompoen: deze vrucht bevat weinig calorieën, maar veel vezels. Perfect dus voor je spijsvertering. Pompoen is ook rijk aan calcium, ijzer, vitamine C en E. De oranje pompoen zit ook vol bètacaroteen wat in het lichaam omgezet wordt naar vitamine A. Pompoenen zijn dus goed voor je ogen, lijn, huid, humeur, immuunsysteem & bloeddruk.
Uien bevatten veel mineralen (kalium, fosfor, ijzer en calcium) en vitamine B en C. Bovendien versterken ze de botten en gewrichten waardoor je minder risico loopt op reuma. Ze dringen het risico op hart-en vaatziekten terug en maken de luchtwegen vrij bij een verkoudheid.
Prei bevat niet veel caloriëen, maar wel een waaier aan mineralen en vitaminen. Het stimuleert de spijsvertering, bezorgt je gezonde bloedvaten en bevordert een goed zicht. Het werkt tegen ongewenste bacteriën, schimmels en parasieten. Zoals knoflook en ui helpt het bij ontgiften, het verbetert de leverwaarden.

Serveersuggestie

Bij deze pompoensoep passen room of yoghurt, geroosterde pompoenpitten en eventueel wat geroosterde verse rozemarijn.

Om de soep een Halloweentoets te geven, kan je van de yoghurt of room een spinnenweb maken. Zie hier hoe je dat doet. Je kan ook een spinnetje maken van een geroosterde pompoenpit met 8 geroosterde naaldachtige bladeren van rozemarijn.

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze witloofsoep of rode bietensoep houden.

Zoek je meer Halloweenrecepten, kijk dan eens naar deze:

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage. Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!