Naar recept gaan Naar video gaan Recept afdrukken

Deze vegan Halloween pompoensoep is ideaal in de maand oktober. Dé pompoenmaand en een verwarmend gerecht nu de dagen korter, kouder en natter beginnen te worden.

Buiten Halloween kan je deze vegan pompoensoep ook eten natuurlijk, dan pas je de toppings aan of laat je ze achterwege.

Dit recept is heerlijk, eenvoudig te maken en je hebt maar weinig ingrediënten nodig. En natuurlijk plantaardig en gezond!

Ingrediënten

Pompoen: deze vrucht bevat weinig calorieën, maar veel vezels. Perfect dus voor je spijsvertering. Pompoen is ook rijk aan calcium, ijzer, vitamine C en E. De oranje pompoen zit ook vol bètacaroteen wat in het lichaam omgezet wordt naar vitamine A. Pompoenen zijn dus goed voor je ogen, lijn, huid, humeur, immuunsysteem & bloeddruk.
Uien bevatten veel mineralen (kalium, fosfor, ijzer en calcium) en vitamine B en C. Bovendien versterken ze de botten en gewrichten waardoor je minder risico loopt op reuma. Ze dringen het risico op hart-en vaatziekten terug en maken de luchtwegen vrij bij een verkoudheid.
Prei bevat niet veel caloriëen, maar wel een waaier aan mineralen en vitaminen. Het stimuleert de spijsvertering, bezorgt je gezonde bloedvaten en bevordert een goed zicht. Het werkt tegen ongewenste bacteriën, schimmels en parasieten. Zoals knoflook en ui helpt het bij ontgiften, het verbetert de leverwaarden.

Serveersuggestie

Bij deze pompoensoep passen room of yoghurt, geroosterde pompoenpitten en eventueel wat geroosterde verse rozemarijn.

Om de soep een Halloweentoets te geven, kan je van de yoghurt of room een spinnenweb maken. Zie hier hoe je dat doet. Je kan ook een spinnetje maken van een geroosterde pompoenpit met 8 geroosterde naaldachtige bladeren van rozemarijn.

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze witloofsoep of rode bietensoep houden.

Zoek je meer Halloweenrecepten, kijk dan eens naar deze:

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage. Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!

Vegan pompoensoep (Halloween)

Deze plantaardige pompoensoep is eenvoudig en gezond. Ideaal voor Halloween of in de herfst.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 30

Gang Soep

Keuken Amerikaans, vegan

Porties 4 personen

Equipment

Kookpot

Ingrediënten

1 kastanjepompoen in blokjes liefst bio of 1/2 grote gewone pompoen
1 ui
2 teentjes knoflook
1 prei
1 eetlepel groentebouillon
room of yoghurt optioneel
pompoenpitten optioneel
verse rozemarijn optioneel

Instructies

Als je een gewone pompoen gebruikt, rooster hem dan eerst 30 minuten in de oven (200°C) om de schil gemakkelijk te verwijderen. Een bio kastanjepompoen mag met schil in de kookpot.
Snij de ui fijn, pers de knoflook, snij de prei in ringen en de pompoen in blokjes.
Verwarm wat olijfolie in een kookpot op een zacht vuur en fruit de ui en knoflook.
Voeg de prei toe en na enkele minuten de pompoen, 1 liter water en groentebouillon.
Laat 20 à 30 minuten sudderen op een zacht vuur.
Mix tot een gladde soep.
Pimp naar smaak met yoghurt, room, geroosterde pompoenpitten en/of geroosterde verse rozemarijn.
Met Halloween kan je een spinnenweb maken van de room/yoghurt (zie video hoe ik dat deed bij rode bietensoep) en een spinnetje van een pompoenpit met de naaldvormige blaadjes van de rozemarijn.