Deze vegan pompoenvelouté met knolselderchips en geroosterde pompoenpitten is de ideale soep voor tijdens de feestdagen.

Het is nog steeds pompoenseizoen. De plantaardige room geeft de soep een smeuïgere smaak. De pompoenpitten en knolselderchips laten de soep er feestelijker uitzien. Bovendien zorgen ze voor extra smaak en een knapperige textuur.

Niet twijfelen, maken dus die vegan pompoenvelouté!

Ingrediënten

Pompoen: deze vrucht bevat weinig calorieën, maar veel vezels. Perfect dus voor je spijsvertering. Pompoen is ook rijk aan calcium, ijzer, vitamine C en E. De oranje pompoen zit ook vol bètacaroteen wat in het lichaam omgezet wordt naar vitamine A. Pompoenen zijn dus goed voor je ogen, lijn, huid, humeur, immuunsysteem & bloeddruk.
Knolselder ziet er misschien niet zo appetijtelijk uit, maar is heerlijk en gezond. Het is een bron van vitamine C, belangrijk voor de weerstand en energie. Maar ook kalium, wat bijdraagt aan een gezonde bloeddruk.
Pompoenpitten zijn erg gezond. Ze zijn enorm eiwitrijk. En ze bevatten ook ijzer, vitamine K, gezonde vetten en vezels. Echter het meeste bevatten ze vitamine E. Die helpt om rode bloedcellen aan te maken, spieren gezond te houden en is een antioxidant. Pompoenpitten bevatten ook erg veel kalium, magnesium en fosfor. Die zorgen dan weer voor een betere bloeddruk, goede botten en energie. Bovendien zorgen deze pitten voor een betere nachtrust.
Uien bevatten veel mineralen en vitaminen B en C. Uien versterken je botten en gewrichten. Bovendien dringen ze het risico op hart- en vaatziekten terug en maken ze de luchtwegen vrij bij een verkoudheid.

Serveersuggestie

De plantaardige room, geroosterde pompoenpitten en knolselderchips passen er uitstekend bij. Ze maken deze eenvoudige soep feestelijker.

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze recepten houden:

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage. Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!